Descripción:
Masa choux frita en cilindros estriados, bañada en un jarabe aromático de azúcar y limón (o agua de rosas), crujiente por fuera y suave por dentro. Popular en Turquía y Medio Oriente.
Por qué te encantará
Crujiente por fuera, tierno por dentro.
Tiempo total: ~30 minutos de preparación y fritura.
Naturalmente sin frutos secos; adaptable a dietas sin lácteos.
Económica y rinde 20–25 piezas.
Impresionante para invitados pero fácil de preparar.
Ingredientes
Para la masa:
1 taza (240 ml) de agua
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 taza (125 g) de harina de trigo
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para el jarabe:
2 tazas (400 g) de azúcar
2 tazas (480 ml) de agua
2 cucharadas de jugo de limón (o 1 cucharada de agua de rosas)
Para freír:
Aceite vegetal (aprox. 4 tazas)
Consejos clave:
Huevos a temperatura ambiente para integrar mejor.
Jarabe completamente frío antes de verter sobre la tulumba caliente.
Boquilla de estrella (número 827 o similar) para las clásicas estrías.
Instrucciones
Paso 1: Preparar el jarabe
En una cacerola, combine azúcar, agua y jugo de limón.
Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta espesar ligeramente.
Retira del fuego y deja enfriar completamente (puedes refrigerar para acelerar).
Paso 2: Preparar la masa choux
Hierve agua, mantequilla, azúcar y sal en una cacerola.
Retira del fuego y añade la harina de golpe; mezcla hasta formar una masa homogénea.
Cocina 1–2 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que se despegue de los lados.
Deja enfriar 5 minutos.
Agregue los huevos uno a uno, batiendo hasta obtener una masa brillante, suave y espesa.
Paso 3: Formar y freír
Caliente el aceite a 175–190 °C.
Coloca la masa en manga pastelera con boquilla de estrella.
Forme tiras de 7–10 cm directamente en el aceite, cortando con tijeras.
Fríe 3–4 minutos hasta dorado intenso, dándoles la vuelta.
Escurra sobre papel absorbente.
Paso 4: Remojar en jarabe
Coloque la tulumba caliente en un plato ancho.
Vierte el jarabe frío por encima y deja absorber 10–15 minutos.
Sirve a temperatura ambiente.
Sugerencias para servir
Maridar con café turco o té negro fuerte.
Opcional: espolvorear pistachos o un toque de agua de rosas.
Combinar con otros postres como baklava y lokum para celebraciones.
Almacenamiento
Tulumba sin jarabe: hasta 1 día en recipiente hermético. Recalentar 5 min a 175 °C antes de remojar.
Jarabe: hasta 2 semanas en frasco hermético en refrigerador.
Mejor consumir el mismo día; al día siguiente se suaviza, pero sigue deliciosa.
Preguntas frecuentes
Versión sin gluten: usar mezcla de harina sin gluten tipo Cup4Cup.
Sin manga pastelera: usar bolsa de plástico con esquina cortada.
Si queda blanda: aceite no lo suficientemente caliente o jarabe tibio.
Hornear en lugar de freír: no recomendado; no se obtiene la textura crujiente y hueca.
El corazón del postre:
La tulumba es tradición, hospitalidad y sabor que une a la familia. Crujiente, dulce y hecha con amor: un clásico turco que transforma cualquier ocasión en
un momento especial.
