Estas rosquillas horneadas son una excelente opción si buscas rosquillas suaves y esponjosas sin freírlas en mucho aceite. La masa contiene leche, mantequilla, huevos y vainilla, y se deja levar completamente antes de hornearlas.
El resultado son unas rosquillas suaves y ligeramente dulces que, después de hornearlas, se pueden untar con mantequilla, rebozar en azúcar o rellenar con mermelada, crema de vainilla o crema de chocolate.
Ingredientes
Para unas 14-18 rosquillas necesitarás:
- 500 g de harina de trigo
- 7 g de levadura seca
- 1 bolsa de azúcar de vainilla, aproximadamente 8–10 g
- una pizca de sal
- 2 huevos
- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 70 g de mantequilla, derretida y enfriada
- unos 55 g de mantequilla derretida para pincelar
Para decorar:
- azúcar glas
- azúcar en polvo
Para rellenar, opcional:
- mermelada de frambuesa
- mermelada de fresa
- crema de vainilla
- crema de chocolate
Hacer la masa
Mezcla la harina de trigo, la levadura seca, el azúcar de vainilla y la sal en un bol grande.
Añade los huevos, la leche, el agua y la mantequilla derretida. El líquido debe estar tibio, no caliente, ya que una temperatura demasiado alta puede perjudicar la función de la levadura.
Mezcla los ingredientes hasta formar una masa suave. Amasa la masa a mano durante unos 8-10 minutos o en un procesador de alimentos durante 5-7 minutos.
La masa debe ser suave y elástica, y puede sentirse ligeramente pegajosa. No añada mucha harina extra, ya que un exceso de harina puede hacer que las rosquillas queden más secas y densas.
Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar sin corrientes de aire durante unos 60-90 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente.
Dar forma a las rosquillas
Vierta la masa de levadura sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada.
Extiéndela hasta que tenga un grosor de entre 1,5 y 2 cm. No la extiendas demasiado fina; una masa ligeramente más gruesa dará como resultado donuts más altos y esponjosos.
Recorta círculos con un vaso o un cortador de galletas redondo, de aproximadamente 7-8 cm de diámetro.
Recoge con cuidado los recortes de masa, déjalos reposar unos minutos y luego vuelve a extenderlos.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y pincela ligeramente el papel con un poco de mantequilla derretida.
Coloca las rosquillas en la bandeja para hornear dejando un poco de espacio entre ellas y pincela la parte superior con una fina capa de mantequilla derretida.
Cubre ligeramente con un paño de cocina y deja levar durante otros 25-40 minutos. Los donuts deben verse visiblemente inflados antes de meterlos en el horno.
Hornear a la temperatura adecuada
La receta original especifica una temperatura muy alta, pero para los hornos domésticos suecos estándar, una temperatura ligeramente más baja proporciona una cocción más uniforme y reduce el riesgo de que la superficie se dore antes de que el centro esté cocido.
Enciende el horno:
- Calor superior e inferior a 220 °C , o
- aire caliente a 200 °C
Hornea las rosquillas en la parte central del horno durante unos 10-14 minutos , hasta que hayan subido correctamente y tengan una superficie dorada.
Vigílelo hacia el final, ya que el tiempo puede variar entre diferentes hornos.
Untar inmediatamente después de hornear.
Retire las rosquillas del horno e inmediatamente úntelas con mantequilla derretida mientras aún estén calientes.
Espolvoree con azúcar glas o déjelos enfriar un poco y espolvoree con azúcar impalpable.
La mantequilla ayuda a que el azúcar se adhiera y, al mismo tiempo, suaviza la superficie.
Cómo rellenar las rosquillas
Deja enfriar las rosquillas antes de rellenarlas.
Llena una manga pastelera con una boquilla larga y estrecha con el relleno que prefieras. Haz un pequeño agujero en un lado de la rosquilla y rellénala con cuidado.
No lo rellenes demasiado, ya que la rosquilla podría agrietarse.
Los buenos empastes son:
- mermelada de frambuesa
- del albaricoque
- crema de vainilla
- crema de chocolate
- crema de limón
Si utiliza un relleno a base de leche o huevo, como por ejemplo crema de vainilla, los donuts rellenos deben conservarse en el frigorífico.
Cómo conseguir donuts extra esponjosos
Hay algunos detalles que marcan una gran diferencia.
Deja que la masa esté suave.
Una masa muy firme suele dar como resultado rosquillas más compactas, así que añade solo la cantidad de harina que sea realmente necesaria.
Deja que la masa suba completamente.
Guíate por el volumen de la masa, no por el número exacto de minutos. En una cocina fría, el proceso de levado puede tardar más.
No lo extiendas demasiado fino.
Un grosor de entre 1,5 y 2 cm ofrece a los monjes una mejor oportunidad para crecer en altura.
No te saltes la segunda fermentación.
Cuando se deja que los donuts cortados con moldes reposen en la bandeja para hornear, su estructura se vuelve mucho más aireada.
Problemas comunes
Las rosquillas se están volviendo densas
Esto puede deberse a un exceso de harina, a un período de fermentación demasiado corto o a que la masa no se haya amasado lo suficiente.
Se secan.
Hornear demasiado es una causa común. Retire las rosquillas cuando estén doradas y completamente horneadas.
Fermentan mal.
Asegúrate de que la levadura no esté vieja y de que el líquido no haya estado demasiado caliente. La masa también debe reposar en un lugar relativamente cálido y sin corrientes de aire.
Se ponen pálidos.
Untar con mantequilla y usar una temperatura suficientemente alta en el horno ayudará a conseguir una superficie más fina. Si deseas un color más intenso, también puedes pincelar ligeramente con un poco de huevo batido antes de hornear.
Variaciones
Con canela y azúcar
Mezcla el azúcar glas con un poco de canela molida y sumerge los donuts untados con mantequilla en la mezcla mientras aún estén calientes.
Con vainilla
Para un sabor a vainilla más intenso, añade una cucharadita de extracto de vainilla a la masa.
Con limón
Ralla finamente la cáscara de un limón bien lavado y mézclala con la masa.
Donas glaseadas
Mezcla azúcar glas con un poco de leche o zumo de limón para hacer un glaseado espeso y rocíalo o extiéndelo sobre las rosquillas completamente frías.
Almacenamiento
Los donuts horneados están más ricos el mismo día que se hornean.
Las rosquillas sin relleno se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 o 2 días.
Los donuts rellenos de crema de vainilla u otros rellenos perecederos deben guardarse en el refrigerador y consumirse en un par de días.
También puedes congelar las rosquillas sin relleno. Déjalas enfriar por completo, colócalas en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético y congélalas.
Descongélelos a temperatura ambiente y caliéntelos durante unos minutos en el horno a baja temperatura antes de servirlos.
Donas suaves sin freír
Estas rosquillas horneadas rápidamente requieren poco tiempo de levado, pero mucho menos trabajo que las rosquillas fritas tradicionales. No tendrás que lidiar con una sartén con aceite caliente y, sin embargo, obtendrás unas rosquillas suaves y esponjosas que puedes personalizar con azúcar, glaseado y diferentes rellenos.
La clave está en mantener la masa suave, dejarla levar correctamente y no hornear demasiado las rosquillas. Así conseguirás unas rosquillas esponjosas con una superficie dorada y un interior suave.
0 comments:
Post a Comment