Bizcocho, crema y duraznos: un pastel de verano que la nevera terminará por ti.

 

Los calurosos días de verano son perfectos para postres que no requieren ni un minuto de horno. Este pastel de durazno sin hornear es una obra maestra de la sencillez. Solo tienes que preparar una deliciosa crema, intercalar duraznos dulces y bizcocho crujiente, y dejar que la nevera haga el resto. El resultado es un postre refrescante, ligero y sumamente adictivo que desaparecerá de la mesa en un abrir y cerrar de ojos.

El secreto para un resultado perfecto reside en el tiempo. Los bizcochos necesitan varias horas para absorber la humedad de la crema y el zumo de frutas, adquiriendo así la consistencia de un auténtico pastel horneado. Si preparas el bizcocho por la noche y lo dejas reposar en la nevera durante la noche, por la mañana tendrás un postre perfectamente compacto que será increíblemente fácil de cortar.

Información básica

materias primas

• • Bizcochos redondos de 250 g
  • 500 g de requesón blando bajo en grasa

• 250 ml de nata para montar (33%)
• 250 g de crema agria (16%)
• 4 duraznos frescos (o 1 lata grande de duraznos en conserva)
• 80 g de azúcar glas
• 1 azúcar de vainilla (20 g)
  

  Cómo hacer pastel de durazno sin hornear

• 1. Preparación de la fruta: Lave bien los duraznos, córtelos por la mitad, retire los huesos y córtelos en rodajas finas. Si usa duraznos enlatados, escúrralos bien en un colador.

 

 

1. Preparación de la crema: Bate la crema para batir bien fría en un bol hondo hasta que esté firme. En otro bol, mezcla ligeramente el requesón, la crema agria, el azúcar glas y el azúcar avainillado, y finalmente incorpora con cuidado la crema batida a la mezcla.
2. Montaje del postre: Coloca una capa de bizcochos en el fondo de un molde redondo (de 24 cm de diámetro), extiende un tercio de la crema sobre ellos y coloca encima algunas rodajas de melocotón. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes, con la capa superior de crema decorada con melocotones.
3. Enfriamiento: Cubra el molde con film transparente y colóquelo en el refrigerador para que cuaje durante al menos 4 horas, pero idealmente durante toda la noche.
   

   Cómo saber cuándo está lista la comida

4. Un bizcocho bien curado conserva su forma al desmoldarlo y los bordes no se deforman. El bizcocho interior es completamente suave y no ofrece resistencia al cortarlo con cuchillo, lo que permite un corte limpio y uniforme. La crema mantiene una agradable consistencia gracias al requesón y los melocotones quedan bien integrados en ella.

   Puntos clave y posibles errores

   1. Crema ligera a partir de crema batida tibia:  Si la crema para batir no está lo suficientemente fría antes de batirla, nunca obtendrás la consistencia deseada y quedará muy líquida. Asegúrate de que la crema batida haya estado en el refrigerador al menos 12 horas antes de prepararla.
   2. Tiempo de enfriamiento insuficiente:  Cortar el pastel después de una o dos horas de horneado hará que se deshaga en el plato. El bizcocho seguirá duro y crujiente por dentro, arruinando por completo la experiencia de este delicado postre.
   3. Melocotones demasiado acuosos:  Si usas melocotones en conserva y no los pruebas ni los dejas escurrir el exceso de almíbar, el líquido hará que la crema quede aguada. Deja siempre la fruta en conserva en un colador durante unos minutos.

   4. Cambios y sustituciones

      1. Alternativa al yogur:  Para una versión más ligera, puedes sustituir la crema agria por la misma cantidad de yogur griego espeso. La crema adquirirá un sabor ligeramente más ácido que combina a la perfección con los melocotones dulces.
      2. Bizcochos de café para adultos:  Si te gusta el tiramisú, puedes sumergir rápidamente los bizcochos en café negro frío, al que añades una gota de ron o amaretto, antes de colocarlos en el molde.
      3. Capa de gelatina de durazno:  En lugar de rodajas frescas, puedes cubrir el pastel con puré de durazno mezclado con gelatina de rodajas hinchadas. Esto le dará un acabado profesional y extra afrutado.

      AlmacenamientoSiempre guarda el bizcocho sin hornear en el refrigerador, preferiblemente en un molde hermético, para que la crema no absorba olores de otros alimentos (como cebolla o queso). Consúmelo en un plazo de tres días, ya que después de este tiempo el bizcocho se ablandará demasiado y la crema podría perder su textura ideal.

      Preguntas frecuentes

      ¿Es necesario forrar el fondo del molde con algo?

      Para pasteles sin hornear, cuya primera capa es de bizcocho seco, no es necesario engrasar el fondo ni forrarlo con papel de hornear. Sin embargo, si le preocupa trasladar el pastel a una bandeja de servir, puede presionar un trozo de papel de hornear en el fondo del molde para facilitar su manejo.

      ¿Qué ocurre si la nata parece un poco dulce después de mezclarla?

      Siempre equilibra el dulzor de la crema con el de la fruta. Los melocotones, sobre todo los de verano o los en conserva, suelen ser muy dulces, y los bizcochos ya contienen bastante azúcar. Una crema ligeramente ácida y menos dulce hará que el postre sea maravillosamente refrescante y evitará que el bizcocho resulte pesado.