amales Rancheros Veracruzanos (Receta tradicional) Rinde: 12–15 tamales Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Ingredientes

 

amales Rancheros Veracruzanos (Receta tradicional)
Rinde: 12–15 tamales
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes

Tamales Rancheros Veracruzanos (Receta tradicional)
Rinde: 12–15 tamales
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
Para cocer el pollo
1 pechuga de pollo grande (700–800 g)
2 litros de agua
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel (opcional)
Sal al gusto
Para el relleno
Pollo cocido y deshebrado
5 chiles anchos
3 chiles morita
2 chiles chipotles secos
2 jitomates grandes asados
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de manteca de cerdo
6 hojas de acuyo (hoja santa), cortadas en tiras
Sal al gusto
Para la masa
1½ kg de masa de maíz para tamales
250 g de manteca de cerdo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear (opcional)
1½ litros de caldo de pollo tibio (aproximadamente)
3 hojas de acuyo (hoja santa), finamente picadas
Para envolver
12–15 hojas de plátano
Agua para la vaporera
Preparación
1. Cocer el pollo
Coloca el pollo en una olla con el agua, cebolla, ajo, laurel y sal.
Cocina durante 35–40 minutos o hasta que esté bien cocido.
Retira el pollo, deja enfriar y deshébralo.
Cuela y reserva el caldo.
2. Preparar la salsa
Limpia los chiles retirando semillas y venas.
Hiérvelos durante 8–10 minutos hasta que estén suaves.
Licúa los chiles con los jitomates asados, ajo, cebolla, orégano, comino y un poco del caldo.
Cuela la salsa.
3. Hacer el relleno
Derrite la manteca en una sartén.
Fríe la salsa durante 10 minutos, moviendo constantemente.
Agrega el pollo deshebrado.
Cocina 8–10 minutos más hasta que espese.
Rectifica la sal y deja enfriar.
4. Preparar la masa
Bate la manteca hasta que esté esponjosa y de color más claro.
Agrega la masa poco a poco.
Incorpora la sal y el polvo para hornear.
Añade el caldo tibio gradualmente hasta obtener una masa suave y cremosa.
Incorpora el acuyo picado.
Sigue batiendo durante 8–10 minutos.
Prueba de la masa: coloca una pequeña bolita en un vaso con agua; si flota, está lista.
5. Preparar las hojas
Lava las hojas de plátano.
Pásalas por el fuego o sobre un comal para que se suavicen.
Córtalas en rectángulos de aproximadamente 30 × 30 cm.
6. Formar los tamales
Coloca una hoja de plátano.
Pon aproximadamente ½ taza de masa.
Extiéndela ligeramente con una cuchara.
Agrega 2 cucharadas del relleno.
Coloca una tira de hoja santa sobre el relleno.
Dobla primero los lados y después las puntas para cerrar el tamal.
7. Cocinar
Forra el fondo de la vaporera con hojas de plátano.
Coloca los tamales de forma vertical con el doblez hacia abajo.
Cúbrelos con más hojas de plátano y una toalla limpia.
Tapa la vaporera.
Cocina durante 1 hora 30 minutos, verificando periódicamente que no se termine el agua.
Cómo saber si están listos
Los tamales estarán cocidos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja de plátano y tenga una textura firme pero suave.
Consejos
La hoja santa (acuyo) es el ingrediente que da el sabor característico de los tamales rancheros veracruzanos.
Puedes sustituir el pollo por carne de cerdo cocida y deshebrada.
Se acompañan muy bien con salsa verde, café de olla o atole