¿Por qué la yema de un huevo duro se vuelve verde y cómo evitarlo?

 

Si alguna vez has abierto un huevo duro y has descubierto un desagradable anillo verdoso alrededor de la yema, probablemente te hayas preguntado si es seguro comerlo y si el huevo se ha echado a perder. Queremos tranquilizarte: este fenómeno es bastante común y completamente inofensivo. No es señal de que el huevo esté rancio, sino el resultado de una simple reacción química que ocurre durante la cocción.

¿Por qué aparece este anillo? Todo se debe al tiempo de cocción. Cuando un huevo se expone a altas temperaturas durante demasiado tiempo, se produce una reacción natural entre el azufre de la clara y el hierro de la yema. Esto da como resultado la formación de sulfuro de hierro: la fina película gris verdosa que rodea la yema.