PESCADO ZARANDEADO ESTILO NAYARIT

 

PESCADO ZARANDEADO ESTILO NAYARIT
Con adobo casero al carbón
Ingredientes
Para 4 a 6 personas
1 pescado entero de 1.5 a 2 kg, puede ser huachinango, pargo o robalo, abierto en mariposa
3 chiles guajillo sin semillas
2 chiles ancho sin semillas
3 dientes de ajo
¼ de cebolla blanca
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para acompañar
Tortillas de maíz calientes
Cebolla morada curtida
Limones
Salsa mexicana
Pepino en rodajas

Preparación paso a paso
1. Preparar los chiles
Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos, hasta que estén suaves. Luego escúrrelos.

2. Hacer el adobo
Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, jugo de naranja, jugo de limón, salsa de soya, salsa inglesa, mostaza, mantequilla, orégano, comino, sal y pimienta. Debe quedar una salsa espesa, rojita y bien aromática.

3. Marinar el pescado
Lava y seca muy bien el pescado. Haz cortes superficiales en la carne para que el adobo entre mejor. Unta la salsa por ambos lados y deja marinar de 1 a 2 horas en refrigeración.

4. Asar al carbón
Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca el pescado en una rejilla para zarandear o sobre una parrilla bien engrasada. Cocina primero del lado de la piel durante 20 a 25 minutos. Voltea con cuidado y cocina de 10 a 15 minutos más, barnizando con más adobo.

5. Servir
Retira cuando la carne se desprenda fácilmente con un tenedor. Sirve caliente con tortillas, cebolla morada curtida, limón, salsa mexicana y pepino fresco.

Tip de la abuela para que quede espectacular
Mezcla 1 cucharada extra de mantequilla con 1 cucharada de mayonesa y barniza el pescado durante los últimos minutos de cocción. Queda más jugoso, doradito y con ese saborcito de restaurante de playa.PESCADO ZARANDEADO ESTILO NAYARIT

Con adobo casero al carbón

Ingredientes

Para 4 a 6 personas

1 pescado entero de 1.5 a 2 kg, puede ser huachinango, pargo o robalo, abierto en mariposa

3 chiles guajillo sin semillas

2 chiles ancho sin semillas

3 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

½ taza de jugo de naranja

¼ taza de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de comino

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para acompañar

Tortillas de maíz calientes

Cebolla morada curtida

Limones

Salsa mexicana

Pepino en rodajas

Preparación paso a paso

1. Preparar los chiles

Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos, hasta que estén suaves. Luego escúrrelos.

2. Hacer el adobo

Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, jugo de naranja, jugo de limón, salsa de soya, salsa inglesa, mostaza, mantequilla, orégano, comino, sal y pimienta. Debe quedar una salsa espesa, rojita y bien aromática.

3. Marinar el pescado

Lava y seca muy bien el pescado. Haz cortes superficiales en la carne para que el adobo entre mejor. Unta la salsa por ambos lados y deja marinar de 1 a 2 horas en refrigeración.

4. Asar al carbón

Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca el pescado en una rejilla para zarandear o sobre una parrilla bien engrasada. Cocina primero del lado de la piel durante 20 a 25 minutos. Voltea con cuidado y cocina de 10 a 15 minutos más, barnizando con más adobo.

5. Servir

Retira cuando la carne se desprenda fácilmente con un tenedor. Sirve caliente con tortillas, cebolla morada curtida, limón, salsa mexicana y pepino fresco.

Tip de la abuela para que quede espectacular

Mezcla 1 cucharada extra de mantequilla con 1 cucharada de mayonesa y barniza el pescado durante los últimos minutos de cocción. Queda más jugoso, doradito y con ese saborcito de restaurante de playa.