Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
2 tazas de lechuga o col finamente picada
1 taza de granos de elote cocidos
1 taza de chícharos cocidos
1 taza de zanahoria cocida en cubitos
¾ taza de mayonesa
¼ taza de crema ácida o yogur natural sin azúcar
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Agua o caldo suficiente para cocer el pollo
Preparación:
1. Coloca las pechugas de pollo en una olla con agua o caldo, agrega sal y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien cocidas y jugosas.
2. Retira el pollo de la olla, deja que se enfríe un poco y deshébralo finamente con dos tenedores para lograr una textura suave y fácil de mezclar.
3. Cocina la zanahoria en cubitos, los chícharos y el elote hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos, para que la ensalada conserve buena textura.
4. Lava y seca bien la lechuga o col antes de picarla finamente, porque si queda con mucha agua puede diluir el aderezo.
5. En un bowl grande, mezcla la mayonesa, la crema ácida o yogur, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener un aderezo cremoso y uniforme.
6. Agrega al bowl el pollo deshebrado, la lechuga o col, el elote, los chícharos y la zanahoria, y mezcla suavemente hasta que todo quede bien cubierto con el aderezo.
7. Prueba la ensalada y ajusta sal, pimienta o limón según tu gusto, mezclando con cuidado para no romper demasiado los vegetales.
8. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que tome mejor sabor y una textura más fresca.
9. Sirve en un plato o bowl frío, sola, con tostadas, galletas saladas, pan tostado o como relleno para sándwiches
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