El mondongo (panza de res) es delicioso, pero su olor durante la cocción puede ser intenso. Con estos pasos, podrás hervirlo sin que el aroma invada toda la casa.
Ingredientes para limpiar y hervir
1 kg de mondongo
1 taza de vinagre blanco o jugo de limón
Sal gruesa
1 rama de apio
1 cebolla en trozos
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Pimienta en granos
Paso a paso
Paso a paso
Limpieza profunda: Lava el mondongo varias veces con agua fría, frotando con sal gruesa.
Desodorizado inicial: Remójalo 20 minutos en una mezcla de agua con vinagre o limón. Enjuaga bien.
Primer hervor para quitar el olor:
Coloca el mondongo en una olla con suficiente agua.
Añade un chorro de vinagre o limón.
Hierve por 10 minutos.
Desecha el agua y enjuaga.
Segundo hervor para cocinar:
Pon el mondongo limpio en agua nueva.
Agrega apio, cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal.
Cocina a fuego medio hasta que esté suave (aprox. 1 hora en olla de presión, 2-3 horas en olla normal).
Tip extra: Puedes añadir un poco de jengibre al segundo hervor para un aroma más fresco.
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