BIRRIA DE NADA TRADICIONAL

 

 La birria nació en el hermoso estado de Jalisco, México  , durante la época colonial. Originalmente se preparaba con carne de chivo, marinada en chiles y especias, luego cocida lentamente en horno de tierra. Con el tiempo, la receta se adaptó con carne de res y se volvió popular en todo el país, ¡y hasta en el extranjero!   

Hoy la birria es símbolo de celebraciones, reuniones familiares y… ¡crudas bien curadas!    

  Ingredientes (para 6-8 personas)  
Para la carne:
1.5 kg de carne de res (espaldilla, chambarete o costilla)  

1 hueso con tuétano (opcional, pero sabrosísimo)  

Para la salsa:
4 chiles guajillo  

3 chiles pasilla  

2 chiles ancho  

4 dientes de ajo  

1/2 cebolla blanca  

1 tomate grande rojo  

1/2 taza de vinagre blanco  

1 cdita de comino molido  

1 cucharadita de orégano seco  

1/2 cdita de pimienta negra  

1/4 cdita de clavo molido  

1 hoja de laurel  

Sal al gusto  

2 tazas de agua  

Para servir:
Tortillas de maíz  

Cebolla picada  

Cilantro fresco  

Limones partidos  

Salsa picante al gusto  

  PASO A PASO – ¡Prepárate para chuparte los dedos!    Hidrata los chiles

Quita las semillas de los chiles secos y ponlos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.  

  Prepara la salsa
Licúa los chiles con ajo, cebolla, tomate, especias, vinagre y un poco del agua en la que se hidrataron. ¡Debe quedar espesita y roja pasión!   

  Marinar la carne
En un bowl grande, coloca la carne y cúbrela con la salsa. Déjala marinar mínimo 2 horas (idealmente toda la noche  ).

  Cocción lenta
Pon todo en una olla grande con hoja de laurel y un poco más de agua. Cocina a fuego bajo por 3-4 horas hasta que la carne se deshaga sola  . Si usas olla de presión, cocínala por 1 hora.

  Desmenuza y sirve
Saca la carne, desmenúzala con tenedor y vuelve a ponerla en el caldo. Sirve calientita con tortillas, cebolla, cilantro y limón.    

  Tips de la abuela   
Si te sobra, ¡haz quesabirrias! Solo pon carne y queso en tortilla, dóblala y dóralas en sartén con un poco del caldo.    

El hueso con tuétano le da un sabor que levanta hasta al más cansado   

Guarda el caldo para otro día, ¡sabe aún mejor al recalentarse!   

  Una historia graciosa…
Una vez en una reunión familiar, mi tía dijo:
«Traje birria, pero no pica.»
Y resulta que usó el doble de chiles por error    … ¡Hasta el perro pidió agua!   

Pero nadie se quejó… porque el sabor estaba ¡delicioso!