Brazo de gitano de dulce de leche sin gluten

 

¡Ay, el brazo de gitano! Es uno de esos dulces que nos evocan recuerdos entrañables y que siempre nos sacan una sonrisa. En mi cocina, tengo un rinconcito especial para ellos, ¡y todos son una delicia! Pero hoy os traigo una versión que, además de ser increíblemente fácil de hacer, es perfecta para todos: ¡un brazo de gitano de dulce de leche sin gluten!

No os asustéis por el "sin gluten", porque la verdad es que es una receta de lo más sencilla. ¡Ni el bizcocho ni el relleno os darán quebraderos de cabeza! Y si no tenéis problemas con el gluten, simplemente podéis sustituir la harina sin gluten por vuestra harina de repostería habitual. ¡Así de fácil!

Hay un secretito que os quiero contar: recién hecho está maravilloso, ¡pero si lo dejáis reposar de un día para otro, se vuelve aún más espectacular! Como por arte de magia, los sabores se asientan y la textura se vuelve aún más jugosa.

Os he preparado con mucho cariño un vídeo con todo el paso a paso, ¡así que no tenéis excusa! Y de paso, os invito a que os suscribáis a mi canal de YouTube, donde encontraréis muchas más recetas deliciosas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

– 4 huevos M

– 100g de harina sin gluten

– 100g de azúcar

– 3 cucharadas soperas de nueces peladas

– 5g de levadura química en polvo (polvo de hornear) – una pizca de sal

Para el relleno:

– dulce de leche

– coco rallado para espolvorear

Almíbar para empapar: (opcional)

– 100 ml de agua

– 50 g de azúcar

– un chorrito de ron

¡Manos a la obra! Primero, vamos a picar esas nueces bien finitas con la picadora. Queremos que se integren a la perfección en nuestro bizcocho.

Ahora, con cuidado, separamos las claras de las yemas. En un bol, montamos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal. Veréis qué textura más bonita y firme adquieren. En otro recipiente, batimos las yemas con el azúcar hasta que crezcan y doblen su volumen, quedando una mezcla pálida y esponjosa.A esta mezcla de yemas, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos suavemente y añadimos las nueces molidas. Por último, pero no menos importante, incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio y con cariño, para que no pierdan el aire. ¡Este es el secreto de un bizcocho esponjoso!

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y vertemos nuestra deliciosa masa sobre ella. La extendemos y la igualamos con delicadeza, creando una capa uniforme.

Con el horno precalentado a 170ºC, horneamos nuestro bizcocho durante unos 7-8 minutos. Recordad que debe ser con calor arriba y abajo, pero sin aire. ¡Cada horno es un mundo, así que estad atentos!

En cuanto salga del horno, con mucho cuidado, lo enrollamos *aún caliente*. Dejamos que se temple mientras preparamos el almíbar. Para este, simplemente ponemos todos los ingredientes al fuego y, en cuanto empiece a hervir, lo dejamos burbujear durante 1 minuto. ¡Listo!

Una vez que el bizcocho se ha templado, lo desenrollamos y lo empapamos generosamente con el almíbar. Luego, llega la parte más dulce: lo rellenamos con una buena capa de dulce de leche. Lo volvemos a enrollar, y lo envolvemos con el mismo papel de horno. Directo al frigorífico, donde lo dejaremos reposar al menos 2-3 horas para que coja cuerpo y los sabores se fusionen.

Al sacarlo, retiramos el papel y le damos el toque final decorándolo con unos hilos de dulce de leche y un poco de coco rallado por encima.

¡Servidlo fresquito y preparaos para disfrutar de un bocado de cielo! ¡Está absolutamente delicioso!

Quizás os apetezca probar alguna de estas otras recetas que tengo en vídeo. ¡Y no olvidéis suscribiros a mi canal de YouTube para no perderos ninguna!

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Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha…" cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina.

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